Ma recette pour le pain
Le pain qui sortait 'tout cuit' de notre machine à pain n'était pas terrible terrible en fait. De plus, couper de belles tranches était un vrai casse tête pour les enfants, et la machine à bien vite fini à la cave.
Mais il existe une option qui permet de préparer la pâte à pain sans la cuire. On peut ainsi faire de bonnes pizzas, ou encore de supers petits pains.
J'ai essayé de très nombreuses variantes pour arriver à ma recette d'aujourd'hui: différentes huiles, sels et levures, j'ai remplacé l'eau du robinet par du lait ou de l'eau minérale. Après j'ai bien sûr joué sur les températures du four, le travail de la pâtes avant la cuisson, les temps de pause.
Mais andouille que je suis, je n'ai pensé que très tard à la farine, et c'est bein sûr primordial.
Il existe en fait différentes finesses de farine, et si j'ai tout compris, un grain plus gros de type T65 donne un pain plus élastique et de belles grandes bulles. A titre de comparaison, une farine typique de pâtisserie est de type T45, bien plus fine.
Voilà donc ma recette actuelle pour des petits pains style "ciabatta":
1) verser les ingrédients dans cet ordre (le but étant de ne pas avoir le sel en contact avec la levure)
- eau (1 + 1/4 de tasse = 280cl)
- sucre (2 cuillères à soupe)
- sel (2 cuillère à café)
- huile (2 cuillères à soupe)
- farine de seigle (2/3 de tasse = 70 cl)
- farine complète de froment (1/2 tasse = 60 cl)
- farine de froment T65 (2 + 1/2 tasses = 500 cl)
- levure sêche (1 sachet pour un pain de 800g)
- en option: grains de pavot, sésame, etc.
2) programmez votre machine à pain de telle sorte que la pâte soit prête juste avant la cuisson. Sur ma machine il s'agit du programme 8.
3) quand le programme est fini, préchauffez le four à 200-220C°. Posez un film de papier à cuisson sur la grill/tôle du four que vous disposez à proximité du plan de travail. Jettez un peu de farine sur le plan de travail, y verser la pâte, et soupoudrez encore un peu de farine par dessus. Attention, à partir d'ici on évitera au maximum de secouer/travailler la pâte. Avec un large couteau, rassembler la pâte en une forme oblongue en s'assurant qu'elle ne colle pas au plan de travail.
4) à ce stade, utilisez votre imagination pour découper les petits pains. Pour nos petits-déjeuners, je coupe des tranches de 2cm de large que je pose directement sur le flanc. Avec les extrimités, je fait des petits pain triangles/carrés de plus ou moins 7cm de côté.
5) juste avant d'en finir, vous pouvez encore soupoudrer vosptits pains de grains de sésame ou de pavot. Cela colle mieux si la pâte est légèrement humidifiée.
6) le four devrait être à température maintenant: enfournez pour 12 à 14 minutes! Cela vous laisse le temps de nettoyer et préparer le café. Pensez à la minuterie, très très utile au petit matin!
7) Quand les petits pains ont bonne mine, sortir du four et laissez refroidir 15 minutes (loin des gourmands à 4 pattes). Eteindre le four.
8) Se servir un café, ouvrir un petit pain, beurrer et croquez joyeusement et bruyamment le produit de votre travail.
